Caso real
Crecer de golpe o de a poco
Recolocar todas las claves de una vez produce una pausa: una inserción tarda mucho más que las demás. Redis, una base de datos en memoria muy usada, hace el rehash de forma gradual: mantiene las dos tablas, y en cada operación mueve unas pocas cubetas de la vieja a la nueva. Mientras dura, busca en las dos.
Fíjate en el detalle de la mitad del camino: la tabla vieja todavía tiene claves por mover y llegan operaciones nuevas. ¿Dónde se inserta una clave que llega entonces?